Principales Cocineras Tradicionales en Chiapas

Ricarda Jiménez Tevera

• Etnia / Región: Zoque (Chiapas).
• Especialidad: Platillos tradicionales a base de ingredientes del monte como el hongo moni y tostadas tradicionales.

María Eugenia Gálvez Escobar

• Etnia / Región: Zoque (Tuxtla Gutiérrez).
• Especialidad: Cochito horneado y guisos comunitarios con recetas de tres generaciones.

Suri Guzmán

• Etnia / Región: Zoque (Copoya, Tuxtla Gutiérrez).
• Especialidad: Cocina de olla de barro y leña, destacando el ninguijuti (cerdo en mole) y el puxaxe.

Lucero Aguilar Paredes (Lucero Aguilar)

• Etnia / Región: Centro de Chiapas.
• Especialidad: Rescate de recetas ancestrales zoques como el Suc Pujin.

Mercados Tradicionales y Gastronómicos

Tuxtla Gutiérrez

• Mercado Público Municipal Juan Sabines (Barrio San Roque)
  • Platillos destacados: Tamales de chipilín, tamal de bola, memelas de frijol con salsa de jitomate y empanadas.
• Mercado Público Municipal Dr. Rafael Pascasio Gamboa (El Calvario)
  • Platillos destacados: Insumos de la milpa, hierbas locales y productos regionales frescos.

• Mercado Público Municipal “5 de Mayo” (Col. 5 de Mayo)
  • Platillos destacados: Pozol de cacao frío servido en jícara, acompañado de mango verde con cacahuate y quesos de la región.
• Mercado de los Ancianos (Sta. Cruz)
  • Platillos destacados: Comida corrida tradicional chiapaneca, carnes de temporada y antojitos locales.

San Cristóbal de las Casas

• Mercado Municipal José Castillo Tielemans (Barrio del Cerrillo)
  • Platillos destacados: Sopa de pan, chanfaina, tachilhuil, tamales de dulce y quesos artesanales. Vendedores originarios tsotsiles y tseltales.
• Mercado Viejo / Zinacantan (Barrio del Cerrillo)
  • Platillos destacados: Pinole, tascalate, mole coleto, pan horneado y chiles locales.
• Tianguis Agroecológico y Artesanal (Barrio de Mexicanos)
  • Platillos destacados: Quesos de cabra, tamales orgánicos y verduras de cosecha local (abre miércoles y sábados).
• Mercado de Dulces y Artesanías Ámbar (Centro)
  • Platillos destacados: Dulces de cacahuate, garapiñados de calabaza, melcochas, puxinú y nuégados.